CORTES DE CARNE

Es un corte blando y jugoso. Es parte de los miembros anteriores del porcino, esta se encuentra alojada sobre la escápula.

Es un corte con gran cantidad de tejido conectivo. El cañón o Lomo de cerdo está ubicado sobre las costillas.

Es un corte especial que está conformada por los cortes de cañón y parte de costilla. Se retira en el proceso de desposte y se le realiza un corte horizontal en ambos lados a nivel de la última vertebra lumbar.

La pierna es un corte blando de forma ovalada, que está ubicada en la cuarto posterior del cerdo, en la región de la pierna.

Es un corte semiduro. Es un corte secundario que se obtiene al deshuesar el pernil.

Se obtiene mediante el proceso de desposte del porcino, mediante un corte en la región central.

Se obtiene mediante el proceso de desposte del porcino, mediante un corte en la región central.

Se obtiene en el proceso de desposte del porcino, mediante un Corte en la región central, retirándolo de la canal a través de un corte horizontal a nivel de la nuca, se obtiene según especificaciones, con piel o sin piel.

El Solomito es parte de los miembros posteriores del porcino, es un corte magro.

Es un corte compuesto de hueso y carne. La costilla se retira en el proceso de desposte mediante un corte horizontal de la canal en ambos lados a nivel de la última vértebra lumbar, luego se separa del cañón y el tocino carne.

Es un corte especial conformado por los cortes lagarto y parte de ósea con y sin piel. Hace parte del tren anterior y posterior, este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo separándolo de la pierna y de las pezuñas o paticas, dejando el musculo adherido al hueso

Son las extremidades anteriores o posteriores del porcino. Las pezuñas o paticas se retiran en el proceso de desposte mediante un corte del músculo y el hueso en las extremidades.

Es un corte blando con forma rectangular gruesa. El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.

Es un corte blando. El brazuelo forma parte de los miembros anteriores del porcino, se obtiene en el proceso de desposte del brazo.