Aprende de » Cortes de carne Ternera
CORTES DE CARNE
Planta de beneficio y desposte clase 1, con pasaporte para exportar.
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1Solomo de terneraCaracterísticas generalesUsos: asar, hornear, freír.Está ubicado en el cuarto anterior de la (él) ternera(o) en la región dorsal y lumbar, este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo separándolo de las vértebras lumbares y torácicas.Características sensorialesOlor: característico a carne fresca.
Color: rosa rojizo, con tonalidades grisáceas.
Textura: blanda, suave.12345
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2Costilla de terneraCaracterísticas generalesUsos: asar, hornear, freír, cocinar.La costilla hace parte del cuarto anterior de la (él) ternera(o), se obtiene en el proceso de desposte.Características sensorialesOlor: característico a carne fresca.
Color: rosado rojizo, con tonalidades blancas.
Textura: blanda, suave, firme.
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3Pierna de terneraCaracterísticas generalesUsos: asar, hornear, freír, plancha.Este corte se obtiene de los miembros posteriores de la (él) ternera(o). Este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo del pernil entre el hueso y el músculo.Características sensorialesOlor: característico a carne fresca.
Color: rosa rojizo con tonalidades color grisáceas.
Textura: blanda, suave.32145
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4Solomito de terneraCaracterísticas generalesUsos: asar, freír.Está ubicado en el cuarto posterior de la (él) ternera(o) en la región sublumbar interna, este se retira en el proceso de desposte realizando un corte en las vértebras.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo con tonalidades
blancas superficiales.
Textura: Parte magra: blanda
Húmeda,parte ósea: dura – firme.42315
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5Ossobuco de TerneraCaracterísticas generalesUsos: Cocinar.Es un corte especial compuesto por buena carne y hueso. Su nombre viene del italiano y significa “Hueso con hueco o agujero”.Características sensorialesOlor: característico a carne fresca.
Color: rosa pálido grisáceo.
Textura: parte magra: blanda – jugosa, firme,
Parte ósea: dura.52341
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Los terneros que llegan al frigorífico son animales jóvenes, de las razas Bos Taurus y Bos indicus o sus cruces; en su gran mayoría son machos, que no van a ser aprovechados como reproductores en los hatos lecheros. FRIGOCOLANTA® aprovecha la terneza de la carne de ternero, para la obtención de cortes de excelente calidad como son el solomo, solomito, pierna y costilla
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que puedes realizar con este delicioso corte