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1
1
Solomo
Características generales
Usos: asar, freír.
Corte fino
Es un corte blando con forma rectangular gruesa. El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura intenso,
cobertura externa beige.
Textura: blanda, suave y jugosa.
Salteado de Chorizo y Lomo al vino
Steak de res con Chimichurri de romero
Filete al Manchego
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2
Solomito
Características generales
Usos: asar, planchar, hornear, freír.
Corte fino
Es el corte con más terneza en la res, es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. El Solomito, lomito o lomo fino está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región sublumbar interna.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura.
Textura: blanda, suave, tierna, jugosa.
2
Lomo Saltado
Arroz Chaufa
Goulash de Carne
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3
Punta de Anca
Características generales
Usos: asar, plancha, freír.
Corte fino
Es un corte tipo blando de excelente marmoreo y jugosidad. La punta de Anca o cadera está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura con cobertura de
tonalidad beige superficial.
Textura: blanda, jugosa y firme.
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
3
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4
Huevo de Aldana
Características generales
Usos: freír, plancha, asar.
Corte de primera
El huevo de aldana o bola de pierna es un corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura intenso.
Textura: blanda, firme y jugosa.
4
Rollitos de Repollo
Empanadas con carne molida
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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5
Muchacho
Características generales
Usos: sudar, hornear, rellenar,
desmechar.
Corte de primera
Es un corte en forma cilíndrica. El Muchacho está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región posterior de la pierna.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Blanda, firme y jugosa.
5
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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6
Solomo Extranjero
Características generales
Usos: Asar, plancha, freír.
Corte de primera
Es un corte que se caracteriza por su forma de coma. El Solomo extranjero está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con
cobertura color beige.
Textura: Semidura, firme y fibrosa.
6
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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7
Tabla
Características generales
Usos: asar, plancha, freír.
Corte de primera
Es un corte magro. La tabla o centro de pierna está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura oscuro con
cobertura de color beige.
Textura: blanda, firme.
7
Albóndigas rellenas de Queso Holandés Colanta
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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8
Posta
Características generales
Usos: Sudar.
Corte de primera
Es un corte en forma de bota. La posta o bota está ubicada en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con
cobertura color beige.
Textura: Semidura, firme y fibrosa.
8
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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9
Entretabla
Características generales
Usos: Freír.
Corte de primera
Es un corte semiblando. La entretabla o tablón está ubicada en la parate anterior del bovino, en la región dorsal.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tonalidad
superficial de color beige.
Textura: Semiblanda y firme.
9
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10
Sabaleta
Características generales
Usos: Freír.
Corte de segunda
Es un corte semiblando con forma circular alargada plana. La sabaleta hace parte del brazo, está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro.
Textura: Semiblanda y lisa.
10
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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11
Paletero
Características generales
Usos: Asar, freír.
Corte de segunda
Es un corte semiblando con forma plana. Está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido
conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.
11
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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12
Paletero Interno
Características generales
Usos: Asar, freír.
Corte de segunda
Es un corte semiblando con forma plana. Está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido
conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.
12
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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13
Huevo de Solomo
Características generales
Usos: Sudar.
Corte de segunda
Es un corte semiduro. El huevo de solomo está ubicado en el cuarto anterior del bovino, entre la cuarta costilla y la última vértebra cervical.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Semidura, firme.
13
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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14
Pecho
Características generales
Usos: Asar, freír.
Corte de tercera
Es un corte semiduro. El pecho o entrepecho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región esternal.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con cobertura
color beige.
Textura: Semidura, superficie
reseca y grasosa.
14
Nachos con Carne de Res Colanta
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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15
Tableado
Características generales
Usos: Asar.
Corte de tercera
Es un corte semiduro. El tableado está ubicado en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad beige.
Textura: Semidura, fibrosa.
15
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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16
Lagarto
Características generales
Usos: Sudar, moler.
Corte de tercera
Es un corte de tipo duro con gran contenido de tejidos. El lagarto está ubicado en el cuarto anterior y posterior del bovino, en la región de la pierna y el brazo.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad
blanca superficial.
Textura: Dura, lisa, fibrosa.
16
Lasagna Napolitana
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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17
Falda /
Punta de Espaldilla
Características generales
Usos: Asar, freír, desmechar.
Corte de uso industrial
Está ubicada en el cuarto delantero del bovino, en la región abdominal.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: firme, fibrosa.
17
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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18
Sobrebarriga
Características generales
Usos: asar, estofar, desmechar, sudar,
rellenar.
Corte de tercera
Es un corte de tipo duro y forma plana. La sobrebarriga está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región costal; cubriendo las costillas.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo.
Textura: Firme y un poco áspera
en la superficie.
18
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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19
Costilla / Tres Telas
Características generales
Usos: Sudar, asar, hornear.
Corte de tercera
La costilla hace parte del cuarto anterior del bovino, se obtiene en el proceso de desposte y está conformada por las costillas y el corte trestelas.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con extensiones
color beige.
Textura: Dura.
19
FILET AL MANCHEGO
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBAS
SOLOMO EXTRANJERO EN SALSA