CORTES DE CARNE

Planta de beneficio y desposte clase 1, con pasaporte para exportar.

Carne de Ternera
Carne de Cerdo
Carne de Res
Cortes de Carne Res

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Cortes de Carne Res
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1

Solomo

Características generales

Corte fino

Usos: Asar, freír.

Es un corte blando con forma rectangular gruesa. El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.

2

Solomito

Características generales

Corte fino

Usos: Asar, planchar, hornear, freír.

Es el corte con más terneza en la res, de forma cónica, alargada y aplanada. El Solomito o lomo fino está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región sublumbar interna.

3

Punta de Anca

Características generales

Corte fino

Usos: Asar, plancha, freír.

Es un corte tipo blando de excelente marmoreo y jugosidad. La punta de Anca o cadera está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

4

Huevo de Aldana

Características generales

Corte de primera

Usos: Freír, plancha, asar.

El huevo de aldana o bola de pierna es un corte blando con forma ovalada ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

5

Muchacho

Características generales

Corte de primera

Usos: Sudar, hornear, rellenar, desmechar.

Es un corte en forma cilíndrica. El Muchacho está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región posterior de la pierna.

6

Solomo Extranjero

Características generales

Corte de primera

Usos: Asar, plancha, freír.

Es un corte que se caracteriza por su forma de coma. El Solomo extranjero está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

7

Tabla

Características generales

Corte de primera

Usos: Asar, plancha, freír.

Es un corte magro. La tabla o centro de pierna está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

8

Posta

Características generales

Corte de primera

Usos: Sudar.

Es un corte en forma de bota. La posta o bota está ubicada en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.

9

Entretabla

Características generales

Corte de primera

Usos: Freír.

Es un corte semiblando. La entretabla o tablón está ubicada en la parte anterior del bovino, en la región dorsal.

10

Sabaleta

Características generales

Corte de segunda

Usos: Freír.

Es un corte semiblando con forma circular alargada plana. La sabaleta hace parte del brazo, ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas.

11

Paletero

Características generales

Corte de segunda

Usos: Asar, freír.

Es un corte semiblando con forma plana. Ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino.

12

Paletero Interno

Características generales

Corte de segunda

Usos: Asar, freír.

Es un corte semiblando con forma plana. Ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino.

13

Huevo de Solomo

Características generales

Corte de segunda

Usos: Sudar.

Es un corte semiduro. El huevo de solomo está ubicado en el cuarto anterior del bovino, entre la cuarta costilla y la última vértebra cervical.

14

Pecho

Características generales

Corte de tercera

Usos: Asar, freír.

Es un corte semiduro. El pecho o entrepecho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región esternal.

15

Tableado

Características generales

Corte de tercera

Usos: Asar.

Es un corte semiduro. El tableado está ubicado en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.

16

Lagarto

Características generales

Corte de tercera

Usos: Sudar, moler.

Es un corte de tipo duro con gran contenido de tejidos. El lagarto está ubicado en el cuarto anterior y posterior del bovino, en la región de la pierna y el brazo.

17

Falda / Punta de Espaldilla

Características generales

Uso industrial

Usos: Asar, freír, desmechar.

Está ubicada en el cuarto delantero del bovino, en la región abdominal.

18

Sobrebarriga

Características generales

Corte de tercera

Usos: Asar, estofar, desmechar, sudar, rellenar.

Es un corte de tipo duro y forma plana. La sobrebarriga está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región costal; cubriendo las costillas.

19

Costilla / Tres Telas

Características generales

Corte de tercera

Usos: Sudar, asar, hornear.

La costilla hace parte del cuarto anterior del bovino, se obtiene en el proceso de desposte y está conformada por las costillas y el corte trestelas.

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura intenso, cobertura externa beige.
  • Textura: Blanda, suave y jugosa.
Solomo

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura.
  • Textura: Blanda, suave, tierna, jugosa.
Solomito

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura con cobertura de tonalidad beige superficial.
  • Textura: Blanda, jugosa y firme.
Punta de Anca

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura intenso.
  • Textura: Blanda, firme y jugosa.
Huevo de Aldana

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura intenso.
  • Textura: Blanda, firme y jugosa.
Muchacho

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura oscuro con cobertura color beige.
  • Textura: Semidura, firme y fibrosa.
Solomo Extranjero

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura oscuro con cobertura de color beige.
  • Textura: Blanda, firme.
Tabla

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura oscuro con cobertura color beige.
  • Textura: Semidura, firme y fibrosa.
Posta

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo oscuro con tonalidad superficial de color beige.
  • Textura: Semiblanda y firme.
Entretabla

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo oscuro.
  • Textura: Semiblanda y lisa.
Sabaleta

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco.
  • Textura: Blanda y lisa.
Paletero

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo oscuro con tejido conectivo blanco.
  • Textura: Blanda y lisa.
Paletero Interno

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura intenso.
  • Textura: Semidura, firme.
Huevo de Solomo

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura con cobertura color beige.
  • Textura: Semidura, superficie reseca y grasosa.
Pecho

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura con tonalidad beige.
  • Textura: Semidura, fibrosa.
Tableado

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura con tonalidad blanca superficial.
  • Textura: Dura, lisa, fibrosa.
Lagarto

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura intenso.
  • Textura: Firme, fibrosa.
Falda

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rosa rojizo.
  • Textura: Firme y un poco áspera en la superficie.
Sobrebarriga

Características sensoriales

  • Olor: Característico a carne fresca.
  • Color: Rojo púrpura con extensiones color beige.
  • Textura: Dura.
Costilla
1
Solomo

Características generales
Usos: asar, freír.
Corte fino
Es un corte blando con forma rectangular gruesa. El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.

Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura intenso,
cobertura externa beige.
Textura: blanda, suave y jugosa.

2
Solomito

Características generales
Usos: asar, planchar, hornear, freír.

Corte fino
Es el corte con más terneza en la res, es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. El Solomito, lomito o lomo fino está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región sublumbar interna.

Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura.
Textura: blanda, suave, tierna, jugosa.

3
Punta de Anca

Características generales
Usos: asar, plancha, freír.

Corte fino
Es un corte tipo blando de excelente marmoreo y jugosidad. La punta de Anca o cadera está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura con cobertura de
tonalidad beige superficial.
Textura: blanda, jugosa y firme.

4
Huevo de Aldana

Características generales
Usos: freír, plancha, asar.

Corte de primera
El huevo de aldana o bola de pierna es un corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura intenso.
Textura: blanda, firme y jugosa.

5
Muchacho

Características generales
Usos: sudar, hornear, rellenar,
desmechar.

Corte de primera
Es un corte en forma cilíndrica. El Muchacho está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región posterior de la pierna.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Blanda, firme y jugosa.

6
Solomo Extranjero

Características generales
Usos: Asar, plancha, freír.

Corte de primera
Es un corte que se caracteriza por su forma de coma. El Solomo extranjero está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con
cobertura color beige.
Textura: Semidura, firme y fibrosa.

7
Tabla

Características generales
Usos: asar, plancha, freír.

Corte de primera
Es un corte magro. La tabla o centro de pierna está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura oscuro con
cobertura de color beige.
Textura: blanda, firme.

8
Posta

Características generales
Usos: Sudar.

Corte de primera
Es un corte en forma de bota. La posta o bota está ubicada en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con
cobertura color beige.
Textura: Semidura, firme y fibrosa.

9
Entretabla

Características generales
Usos: Freír.

Corte de primera
Es un corte semiblando. La entretabla o tablón está ubicada en la parate anterior del bovino, en la región dorsal.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tonalidad
superficial de color beige.
Textura: Semiblanda y firme.

10
Sabaleta

Características generales
Usos: Freír.

Corte de segunda
Es un corte semiblando con forma circular alargada plana. La sabaleta hace parte del brazo, está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro.
Textura: Semiblanda y lisa.

11
Paletero

Características generales
Usos: Asar, freír.

Corte de segunda
Es un corte semiblando con forma plana. Está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido
conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.

12
Paletero Interno

Características generales
Usos: Asar, freír.

Corte de segunda
Es un corte semiblando con forma plana. Está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido
conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.

13
Huevo de Solomo

Características generales
Usos: Sudar.

Corte de segunda
Es un corte semiduro. El huevo de solomo está ubicado en el cuarto anterior del bovino, entre la cuarta costilla y la última vértebra cervical.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Semidura, firme.

14
Pecho

Características generales
Usos: Asar, freír.

Corte de tercera
Es un corte semiduro. El pecho o entrepecho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región esternal.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con cobertura
color beige.
Textura: Semidura, superficie
reseca y grasosa.

15
Tableado

Características generales
Usos: Asar.

Corte de tercera
Es un corte semiduro. El tableado está ubicado en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad beige.
Textura: Semidura, fibrosa.

16
Lagarto

Características generales
Usos: Sudar, moler.

Corte de tercera
Es un corte de tipo duro con gran contenido de tejidos. El lagarto está ubicado en el cuarto anterior y posterior del bovino, en la región de la pierna y el brazo.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad
blanca superficial.
Textura: Dura, lisa, fibrosa.

17
Falda /
Punta de Espaldilla

Características generales
Usos: Asar, freír, desmechar.

Corte de uso industrial
Está ubicada en el cuarto delantero del bovino, en la región abdominal.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: firme, fibrosa.

18
Sobrebarriga

Características generales
Usos: asar, estofar, desmechar, sudar,
rellenar.

Corte de tercera
Es un corte de tipo duro y forma plana. La sobrebarriga está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región costal; cubriendo las costillas.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo.
Textura: Firme y un poco áspera
en la superficie.

19
Costilla / Tres Telas

Características generales
Usos: Sudar, asar, hornear.

Corte de tercera
La costilla hace parte del cuarto anterior del bovino, se obtiene en el proceso de desposte y está conformada por las costillas y el corte trestelas.

Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con extensiones
color beige.
Textura: Dura.

FRIGOCOLANTA cuenta con una amplia experiencia en carnes, lo que permite obtener lo mejor de las reses y hacer un desposte de excelentes cortes comerciales y cortes para uso industrial.

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