CORTES DE CARNE
Planta de beneficio y desposte clase 1, con pasaporte para exportar.
Solomo de ternera
Usos: asar, hornear, freír.
Está ubicado en el cuarto anterior de la (él) ternera(o) en la región dorsal y lumbar, este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo separándolo de las vértebras lumbares y torácicas.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa rojizo, con tonalidades grisáceas.
Textura: blanda, suave.
Costilla de ternera
Características generales
Usos: asar, hornear, freír, cocinar.
La costilla hace parte del cuarto anterior de la (él) ternera(o), se obtiene en el proceso de desposte.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosado rojizo, con tonalidades blancas. Textura: blanda, suave, firme.
Pierna de ternera
Características generales
Usos: asar, hornear, freír, plancha.
Este corte se obtiene de los miembros posteriores de la (él) ternera(o). Este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo del pernil entre el hueso y el músculo.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa rojizo con tonalidades color grisáceas.
textura: blanda, suave.
Solomito de ternera
Características generales
Usos: asar, freír.
Está ubicado en el cuarto posterior de la (él) ternera(o) en la región sublumbar interna, este se retira en el proceso de desposte realizando un corte en las vértebras.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo con tonalidades blancas superficiales.
Textura: Parte magra: blanda-Húmeda,parte ósea: dura – firme.
Ossobuco de Ternera
Características generales
Usos: Cocinar.
Es un corte especial compuesto por buena carne y hueso. Su nombre viene del italiano y significa “Hueso con hueco o agujero”.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa pálido grisáceo.
Textura: parte magra: blanda – jugosa, firme, Parte ósea: dura.
Los cerdos son procesados con los más altos estándares de calidad e inocuidad