CORTES DE CARNE
Planta de beneficio y desposte clase 1, con pasaporte para exportar.
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las características del corte
Cabeza de Lomo o Cañón
Características generales
Usos: asar, freír, guisar, cocer.
Es un corte blando y jugoso. Es parte de los miembros anteriores del porcino, esta se encuentra alojada sobre la escápula.
Lomo o Cañón
Características generales
Usos: asar, plancha, hornear, freír.
Es un corte con gran cantidad de tejido conectivo. El cañón o Lomo de cerdo está ubicado sobre las costillas.
Chuleta
Características generales
Usos: asar, hornear, freír, plancha.
Es un corte especial que está conformada por los cortes de cañón y parte de costilla. Se retira en el proceso de desposte y se le realiza un corte horizontal en ambos lados a nivel de la última vertebra lumbar.
Pierna
Características generales
Usos: asar, freír, plancha, sudar.
La pierna es un corte blando de forma ovalada, que está ubicada en la cuarto posterior del cerdo, en la región de la pierna.
Lagarto de Pierna
Características generales
Usos: asar, hornear, freír, moler, estofar.
Es un corte semiduro. Es un corte secundario que se obtiene al deshuesar el pernil.
Tocino
Características generales
Usos: freír, asar.
Se obtiene mediante el proceso de desposte del porcino, mediante un corte en la región central.
Tocino Carne
Características generales
Usos: freír, asar.
Se obtiene mediante el proceso de desposte del porcino, mediante un corte en la región central.
Tocino Papada
Características generales
Usos: freír, cocer.
Se obtiene en el proceso de desposte del porcino, mediante un Corte en la región central, retirándolo de la canal a través de un corte horizontal a nivel de la nuca, se obtiene según especificaciones, con piel o sin piel.
Solomito de Cerdo
Características generales
Usos: asar, plancha, freír, hornear.
El Solomito es parte de los miembros posteriores del porcino, es un corte magro.
Costilla
Características generales
Usos: asar, hornear, freír, sudar.
Es un corte compuesto de hueso y carne. La costilla se retira en el proceso de desposte mediante un corte horizontal de la canal en ambos lados a nivel de la última vértebra lumbar, luego se separa del cañón y el tocino carne.
Ossobuco
Características generales
Usos: asar, hornear, freír.
Es un corte especial conformado por los cortes lagarto y parte de ósea con y sin piel. Hace parte del tren anterior y posterior, este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo separándolo de la pierna y de las pezuñas o paticas, dejando el musculo adherido al hueso.
Pezuña
Características generales
Usos: sudar, estofar, cocinar.
Son las extremidades anteriores o posteriores del porcino. Las pezuñas o paticas se retiran en el proceso de desposte mediante un corte del músculo y el hueso en las extremidades.
Espinazo
Características generales
Usos: sancocho, cocinar, estofar.
Es un corte blando con forma rectangular gruesa. El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.
Brazuelo
Características generales
Usos: estofar, moler, guisar.
Es un corte blando. El brazuelo forma parte de los miembros anteriores del porcino, se obtiene en el proceso de desposte del brazo.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: rosado púrpura.
- Textura: suave, firme, grasa.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: rosa pálido con cobertura de color beige.
- Textura: semiblanda, seca, firme.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: rosa, rojizo – pálido.
- Textura: parte magra: blanda, jugosa, firme. parte ósea: dura.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: rosa intenso con tonalidades beige en la superficie.
- Textura: blanda jugosa, firme.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: rosado pálido.
- Textura: semidura.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: rosa pálido con líneas beige intermedias.
- Textura: exterior: áspera-rugosa Interior: firme- blanda-elástica-grasa.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: rosa pálido con líneas beige intermedias.
- Textura: Exterior: áspera-rugosa Interior: firme- blanda-elástica-grasa.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: rosa púrpura con líneas beige intermedias y superficiales.
- Textura: Exterior: áspera-rugosa, Interior: firme- blando-grasa.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: rosa intenso con tonalidades beige en la superficie.
- Textura: blanda, jugosa, firme.
Características sensoriales
- Olor: Característico a carne fresca.
- Color: rosa intenso con coloración beige.
- Textura: Parte magra: firme-grasa-blanda Parte ósea: dura.
Características sensoriales
- Olor: característico a carne fresca.
- Color: Rosa, rojizo – pálido.
- Textura: Parte magra: Blanda, jugosa, firme. Parte ósea: Dura.
Características sensoriales
- Olor: Característico a carne fresca.
- Color: Externo: dorado, interno: rosa pálido.
- Textura: Parte magra: blanda, elástica, húmeda, Parte ósea: dura, firme.
Características sensoriales
- Olor: Característico a carne fresca.
- Color: Rosa rojizo con coloración rojo púrpura en la superficie.
- Textura: Parte magra: blanda. Parte ósea: dura.
Características sensoriales
- Olor: Característico a carne fresca.
- Color: Rosado pálido.
- Textura: Firme y blanda.
Cabeza de Lomo o Cañón
Usos: asar, freír, guisar, cocer.
Es un corte blando y jugoso. Es parte de los miembros anteriores del porcino, esta se encuentra alojada sobre la escápula.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosado púrpura.
Textura: suave, firme, grasa.
Lomo o Cañón
Usos: asar, plancha, hornear, freír.
Es un corte con gran cantidad de tejido conectivo.
El cañón o Lomo de cerdo está ubicado sobre las costillas.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosado púrpura. Textura: suave, firme, grasa.
Chuleta
Usos: asar, hornear, freír, plancha.
Es un corte especial que está conformada por los cortes de cañón y parte de costilla. Se retira en el proceso de desposte y se le realiza un corte horizontal en ambos lados a nivel de la última vertebra lumbar.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa, rojizo – pálido.
Textura: parte magra: blanda,
jugosa, firme.
parte ósea: dura.
Pierna
Usos: asar, freír, plancha, sudar.
La pierna es un corte blando de forma ovalada, que está ubicada en la cuarto posterior del cerdo, en la región de la pierna.
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa intenso con tonalidades
beige en la superficie.
Textura: blanda jugosa, firme.
Tocino
Características generales
Usos: freír, asar.
Se obtiene mediante el proceso de desposte del porcino, mediante un corte en la región central.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa pálido con líneas beige
intermedias.
Textura: exterior: áspera-rugosa
Interior: firme- blanda-elástica-grasa.
Tocino Papada
Características generales
Usos: freír, cocer.
Se obtiene en el proceso de desposte del porcino, mediante un Corte en la región central, retirándolo de la canal a través de un corte horizontal a nivel de la nuca, se obtiene según especificaciones, con piel o sin piel.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa púrpura con líneas beige intermedias y superficiales.
Textura: Exterior: áspera-rugosa,
Interior: firme- blando-grasa.
Brazuelo
Características generales
Usos: estofar, moler, guisar.
Es un corte blando. El brazuelo forma parte de los miembros anteriores del porcino, se obtiene en el proceso de desposte del brazo.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosado pálido.
Textura: Firme y blanda.
Costilla
Características generales
Usos: asar, hornear, freír, sudar.
Es un corte compuesto de hueso y carne. La costilla se retira en el proceso de desposte mediante un corte horizontal de la canal en ambos lados a nivel de la última vértebra lumbar, luego se separa del cañón y el tocino carne.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: rosa intenso con coloración beige.
Textura:
Parte magra: firme-grasa-blanda
Parte ósea: dura.
Tocino Carne
Características generales
Usos: freír, asar.
Se obtiene mediante el proceso de desposte del porcino, mediante un corte en la región central.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa pálido con líneas beige
intermedias.
Textura:
Exterior: áspera-rugosa
Interior: firme- blanda-elástica-grasa.
Solomito de Cerdo
Características generales
Usos: asar, plancha, freír, hornear.
El Solomito es parte de los miembros posteriores del porcino, es un corte magro.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosa intenso con tonalidades
beige en la superficie.
Textura: blanda, jugosa, firme.
Lagarto de Pierna
Características generales
Usos: asar, hornear, freír, moler, estofar.
Es un corte semiduro. Es un corte secundario que se obtiene al deshuesar el pernil.
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: rosado pálido.
Textura: semidura.
Ossobuco
Características generales
Usos: asar, hornear, freír.
Es un corte especial conformado por los cortes lagarto y parte de ósea con y sin piel. Hace parte del tren anterior y posterior, este se retira en el proceso de desposte mediante un corte profundo separándolo de la pierna y de las pezuñas o paticas, dejando el musculo adherido al hueso
Características sensoriales
Olor: característico a carne fresca.
Color: Rosa, rojizo – pálido.
Textura: Parte magra: Blanda,
jugosa, firme.
Parte ósea: Dura.
Pezuña
Características generales
Usos: sudar, estofar, cocinar.
Son las extremidades anteriores o posteriores del porcino. Las pezuñas o paticas se retiran en el proceso de desposte mediante un corte del músculo y el hueso en las extremidades.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Externo: dorado, interno:
rosa pálido.
Textura: Parte magra: blanda,
elástica, húmeda,
Parte ósea: dura, firme.
Espinazo
Características generales
Usos: sancocho, cocinar, estofar.
Es un corte blando con forma rectangular gruesa. El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.
Características sensoriales
Olor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo con coloración
rojo púrpura en la superficie.
Textura: Parte magra: blanda.
Parte ósea: dura.
Los cerdos son procesados con los más altos estándares de calidad e inocuidad