Aprende de » Cortes de carne Res
CORTES DE CARNE
Planta de beneficio y desposte clase 1, con pasaporte para exportar.
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1SolomoCaracterísticas generalesUsos: asar, freír.Corte finoEs un corte blando con forma rectangular gruesa. El Solomo o Lomo ancho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región dorsal y lumbar.Características sensorialesOlor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura intenso,
cobertura externa beige.
Textura: blanda, suave y jugosa.
Salteado de Chorizo y Lomo al vino
Steak de res con Chimichurri de romero
Filete al Manchego
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2SolomitoCaracterísticas generalesUsos: asar, planchar, hornear, freír.Corte finoEs el corte con más terneza en la res, es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. El Solomito, lomito o lomo fino está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región sublumbar interna.Características sensorialesOlor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura.
Textura: blanda, suave, tierna, jugosa.2Lomo SaltadoArroz ChaufaGoulash de Carne
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3Punta de AncaCaracterísticas generalesUsos: asar, plancha, freír.Corte finoEs un corte tipo blando de excelente marmoreo y jugosidad. La punta de Anca o cadera está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.Características sensorialesOlor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura con cobertura de
tonalidad beige superficial.
Textura: blanda, jugosa y firme.
FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA3
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4Huevo de AldanaCaracterísticas generalesUsos: freír, plancha, asar.Corte de primeraEl huevo de aldana o bola de pierna es un corte blando con forma ovalada que está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.Características sensorialesOlor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura intenso.
Textura: blanda, firme y jugosa.4 Rollitos de RepolloEmpanadas con carne molidaSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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5MuchachoCaracterísticas generalesUsos: sudar, hornear, rellenar,
desmechar.Corte de primeraEs un corte en forma cilíndrica. El Muchacho está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región posterior de la pierna.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Blanda, firme y jugosa.5 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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6Solomo ExtranjeroCaracterísticas generalesUsos: Asar, plancha, freír.Corte de primeraEs un corte que se caracteriza por su forma de coma. El Solomo extranjero está ubicado en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con
cobertura color beige.
Textura: Semidura, firme y fibrosa.6 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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7TablaCaracterísticas generalesUsos: asar, plancha, freír.Corte de primeraEs un corte magro. La tabla o centro de pierna está ubicada en el cuarto posterior del bovino, en la región de la pierna.Características sensorialesOlor: característico a carne fresca.
Color: rojo púrpura oscuro con
cobertura de color beige.
Textura: blanda, firme.7 Albóndigas rellenas de Queso Holandés ColantaSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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8PostaCaracterísticas generalesUsos: Sudar.Corte de primeraEs un corte en forma de bota. La posta o bota está ubicada en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura oscuro con
cobertura color beige.
Textura: Semidura, firme y fibrosa.8 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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9EntretablaCaracterísticas generalesUsos: Freír.Corte de primeraEs un corte semiblando. La entretabla o tablón está ubicada en la parate anterior del bovino, en la región dorsal.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tonalidad
superficial de color beige.
Textura: Semiblanda y firme.9
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10SabaletaCaracterísticas generalesUsos: Freír.Corte de segundaEs un corte semiblando con forma circular alargada plana. La sabaleta hace parte del brazo, está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro.
Textura: Semiblanda y lisa.10 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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11PaleteroCaracterísticas generalesUsos: Asar, freír.Corte de segundaEs un corte semiblando con forma plana. Está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovino.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido
conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.11 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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12Paletero InternoCaracterísticas generalesUsos: Asar, freír.Corte de segundaEs un corte semiblando con forma plana. Está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región de las costillas; es la parte central del brazo del bovinoCaracterísticas sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo oscuro con tejido
conectivo blanco.
Textura: blanda y lisa.12 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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13Huevo de SolomoCaracterísticas generalesUsos: Sudar.Corte de segundaEs un corte semiduro. El huevo de solomo está ubicado en el cuarto anterior del bovino, entre la cuarta costilla y la última vértebra cervical.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: Semidura, firme.13 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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14PechoCaracterísticas generalesUsos: Asar, freír.Corte de terceraEs un corte semiduro. El pecho o entrepecho está ubicado en el cuarto anterior del bovino, en la región esternal.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con cobertura
color beige.
Textura: Semidura, superficie
reseca y grasosa.14 Nachos con Carne de Res ColantaSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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15TableadoCaracterísticas generalesUsos: Asar.Corte de terceraEs un corte semiduro. El tableado está ubicado en el cuarto trasero del bovino, en la región de la pierna.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad beige.
Textura: Semidura, fibrosa.15 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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16LagartoCaracterísticas generalesUsos: Sudar, moler.Corte de terceraEs un corte de tipo duro con gran contenido de tejidos. El lagarto está ubicado en el cuarto anterior y posterior del bovino, en la región de la pierna y el brazo.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con tonalidad
blanca superficial.
Textura: Dura, lisa, fibrosa.16 Lasagna NapolitanaSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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17Falda /
Punta de EspaldillaCaracterísticas generalesUsos: Asar, freír, desmechar.Corte de uso industrialEstá ubicada en el cuarto delantero del bovino, en la región abdominal.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura intenso.
Textura: firme, fibrosa.17 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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18SobrebarrigaCaracterísticas generalesUsos: asar, estofar, desmechar, sudar,
rellenar.Corte de terceraEs un corte de tipo duro y forma plana. La sobrebarriga está ubicada en el cuarto anterior del bovino, en la región costal; cubriendo las costillas.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rosa rojizo.
Textura: Firme y un poco áspera
en la superficie.18 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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19Costilla / Tres TelasCaracterísticas generalesUsos: Sudar, asar, hornear.Corte de terceraLa costilla hace parte del cuarto anterior del bovino, se obtiene en el proceso de desposte y está conformada por las costillas y el corte trestelas.Características sensorialesOlor: Característico a carne fresca.
Color: Rojo púrpura con extensiones
color beige.
Textura: Dura.19 FILET AL MANCHEGOSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA DE HIERBASSOLOMO EXTRANJERO EN SALSA
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